ÉRIC BORDELET SIDRA TENDRE

Mezcla de 30 tipologías de manzanos comprendidos entre edades de 40 a 100 años. IGP Cidre de Normandie.

Éric Bordelet dejó su trabajo de sumiller en París, y tras 12 años de aprendizaje con grandes nombres del mundo de la restauración y el vino, decide en 1992, fundar una sidrería en el sur de  Normandía (en la localidad llamada Charchigné).

Actualmente, tienen agricultura biológica, complementada con la biodinámica (suelo), según ellos es la que mejor se adapta a sus huertos en términos de calidad de la fruta.

Poseen 23 hectáreas de huerto en propiedad (manzanas de sidra, peras de perada y bulbos) y certificadas Qualité France desde 1996.

Intentando aplicar a la sidra lo que aprendió en el estudio de la enología, dan como resultado perfectas y cuidadosas elaboraciones que expresan las variedades y los suelos donde están plantadas.

Para la elaboración se ensamblan las variedades de manzanas, se trituran, se prensan suavemente y se aplica el método ancestral (una solo fermentación) en este caso con levaduras autóctonas.

Nariz intensa y refrescante, donde es pura manzana fresca.

Boca suave, dulzona y afrutada pero con un toque de acidez que le aporta un excelente equilibrio. Debido a su bajo contenido de alcohol es bastante fácil que la botella se acabe bien pronto.