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Bodega tradicional dedicada a la elaboración de vinos y destilados, regentada por cuatro hermanos, el pequeño Elías, comienza su carrera profesional trabajando en bodegas como Vinícola de Tomelloso y Aalto, para posteriormente dar un salto a Bodegas Bergkelder en Sudáfrica, es su primera toma de contacto con la latitud sur y donde constata que su vocación es la de elaborar vinos que tengan la capacidad de transmitir un origen. En 2005 comienza el proyecto VERUM bajo su dirección técnica y supone un cambio en la filosofía de las bodegas de la comarca. Elías trabaja por la excelencia varietal y por mostrar la esencia de una tierra a la que se le han dado pocas oportunidades para mostrar su carácter y hacerlo además bajo el estricto corsé de la viticultura ecológica.