Marta Ramas y Miguel Fisac, estudiaron enología en la Universidad de Burdeos, con el proyecto de Valdaya volvieron a su tierra natal, para empezar una nueva forma de vinificar basada en micro fermentaciones parcelarias. Valdaya nace con un concepto simple: nueve mejores parcelas vitícolas de los productores familiares se elaboran en nueve barricas, del resultado de catar las barricas dan el cupaje para el vino. Después vendrían 2 vinos más además del Valdaya y el Valdaya Mirum, que son: Valdaya el Valiente y un blanco Valdaya Singular.