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Después de un aprendizaje en zonas vinícolas como Burdeos, Borgoña, Ródano y Nueva Zelanda, Joan inicia un periodo de 5 años como enólogo en una bodega conocida de Valencia, hasta que se establece en su proyecto personal, que llevaba madurando desde el 2018.
En 2016 se muda a Siete Aguas, pueblo de la familia de su padre y poco a poco va conociendo el término, sus viñas y su peculiar climatología. Allí observa que el panorama vitivinícola del pueblo no pinta bien, sus viticultores son mayores con tendencia al arranque o abandono de viñas. Esta suma de factores y el agotamiento de realizar vinos comerciales para otra bodega, le dan el último empujón para emprender su proyecto, centrado en trabajar variedades autóctonas y elaborar vinos de mínima intervención, con los que se siente a gusto e identificado.
