Bodegas Saura nació en 2015 con la puesta en marcha del proyecto “Viñedos de Utopía,con su finca que se encuentra en el municipio de Caravaca de la Cruz, en la Sierra de las Cabras.

Los viñedos están distribuidos en pequeñas parcelas en terrazas, entre bosques y montaña — un terreno abrupto donde la accesibilidad es posible sólo en todoterreno o a caballo. Unas 500 hectáreas de monte, con influencia del viento del noroeste y una naturaleza salvaje — fauna mediterránea, vegetación autóctona y un entorno muy cuidado. Las altitudes de cultivo oscilan entre 780 y 1.200 metros sobre el nivel del mar, lo que, junto con el clima seco y la calidad del suelo, permite un estrés hídrico que favorece uvas con carácter propio.

Clara apuesta por una viticultura tradicional, en vaso y en secano (sin riego), lo que permite cultivar uvas de forma natural, priorizando calidad frente a cantidad. Vendimia manual, con todas las parcelas dentro de la misma finca: rapidez entre campo y bodega para asegurar calidad.

Para la vinificación, combinan uvas despalilladas con racimos enteros, realizan fermentación en depósitos de piedra caliza — procedente de una cantera cercana — seguido de crianza en fudres / barricas de roble francés, con un embotellado sin filtrar tras un leve clarificado.

La bodega se integra en la tradición vitivinícola de la zona, dentro de la D.O. Bullas — una región con vínculos con el vino que datan de más de 2600 años. Además de elaborar vino, reivindica su vínculo con la naturaleza: su finca convive con fauna salvaje, paisaje mediterráneo, y espacios naturales de gran valor, lo que da al proyecto un fuerte carácter de respeto medioambiental.