César Muñoz fue un enólogo español de referencia, especialmente vinculado a la uva Tempranillo. A lo largo de su carrera trabajó en bodegas como Bodegas Montebaco (DO Ribera del Duero), y colaboró en proyectos como César Príncipe (DO Cigales). Fue conocido por su defensa de la viticultura tradicional, la recuperación de viñas viejas y variedades minoritarias, y por buscar vinos que reflejaran el terruño y la autenticidad del viñedo, con un estilo poco intervencionista.

Selección César Muñoz es su proyecto personal, más íntimo y artesanal. Centrado sobre todo en la DO Ribera del Duero.  Las viñas están plantadas en zonas de gran altitud (entre 900 y 1.000 metros) y suelen ser viñedos viejos, muchas veces en pie franco y sobre suelos de grava, lo que favorece vinos concentrados, con personalidad e identidad de terruño.

En la elaboración se prioriza la mínima intervención: selección manual de uvas, vinificación en tinos (o depósitos pequeños), fermentación tradicional, crianza en barrica, y evitación de procesos químicos o de estabilización agresivos.

César defendía que lo más importante era el “terroir”: el suelo, la altitud, la orientación, el clima — más allá de modas o estilos dominantes. El carácter de sus vinos suele ser “clásico con alma moderna”: estructura, concentración, fruta, mineralidad, equilibrio y elegancia, alejados de excesos.

El proyecto Selección César Muñoz ha sido un ejemplo de “vino de autor” en España, destacando por su compromiso con la tierra, la autenticidad y el respeto por la viña.

A pesar de la muerte de César Muñoz en 2022, su legado sigue vivo a través de este proyecto, sus vinos y la influencia que tuvo en muchas bodegas de prestigio. Ahora su mujer Susana y con su socia Patricia Benitez, antigua enóloga de Pingus y Milsetentayseis, siguen cuidando este legado.